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    如果说,每个人都会对自己所生活的城市有一份深深的情结,而且脉络分明地烙印在心里。那么,南宁人对自己这座城市一份深深的情结便是老友粉。

    酸、辣、咸、香,这四个字代表着老友粉正宗的味道。代表着南宁人心中的老友记忆。老友粉,不仅仅是一道美食,更是一种情怀,它是南宁独一无二的印象。



    广西几乎每座城市都有自己独特的米粉,诸如桂林米粉、柳州螺蛳粉。深深烙印在南宁人情结里的老友粉,是南宁本地“土生土长”的米粉,它的诞生与一个有情有义的故事相关。

老友,这二字比起别的食物就显得十分接地气,南宁人可以“老友”一切。老友老友,臭味相投,是老友也。“不吃老友粉,枉作南宁人”,“老友”味大概就是一种老南宁的味道。

    老友味最初源自老友面,其中还有一个很温情的典故:

    上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋等煮成热面条一碗,送给这位老友吃;热辣酸香的面顿时让老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。

    事后老翁感激不尽,书赠"老友常临"的牌匾送给周老板,"老友面"由此得名并渐渐名扬八桂!



    任时光流逝,南宁人始终守候这个温暖的故事,并不断完善和提升烹饪技艺,将当年捧在周记老板手里的那碗热腾腾的老友面,变成了今天温暖百万普通市民春夏秋冬的老友粉,而且于2007年入选南宁市首批非物质文化遗产名录。

    烹饪老友粉时,一般步骤是待锅烧热后,倒入少许油,将肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱等佐料下锅翻炒,加料酒炒出香味。然后,加入酸笋丝、米醋、生抽继续翻炒好后,倒入适量开水加盖大火烧滚。



    最后,将事先准备好的米粉放入翻滚的汤水中煮开,撒入香葱末、胡椒粉和砂姜粉等配料即可出锅。这样煮出来的老友粉,口味鲜辣,汤料香浓,开胃驱寒,让人吃得满头大汗,痛快淋漓,欲罢不能。

    (▲有了正宗的老友料包,自己在家也能轻松做出老友味!)

老友,这二字比起别些食物就显得十分接地气了。老友老友,臭味相投,是老友也。老友味已不可考,但它深深留在老一代南宁人的记忆深处。




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